主料 | ||
白糖90克 | 蛋黄2个 | 牛奶240毫升 |
开水60克 | ||
辅料 | ||
鱼胶片10克 | 水20毫升 |
1/15. 焦糖:先把50g糖放入锅中,不加水,用筷子搅动,小火煮成褐色,边上起泡沫就关火,加入开水60g搅拌,一定要开水,否则糖就凝固了!把焦糖倒入杯子里备用。
2/15. 布丁:蛋黄2个,牛奶240ml,糖40g,混合均匀中火煮一会儿,糖融化就行。鱼胶片10克,加水20ml,拌均匀,放在小碗中,隔水加热至溶解后加入蛋液中拌匀,再加一点朗姆酒或柠檬汁,去腥,加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用筛网过滤一下,倒入有焦糖的杯中,凉后放冰箱2小时以上即可。
3/15. 详细步骤介绍:炒糖的时候,不加水。
4/15. 糖边上冒泡后加开水少许,调匀即成焦糖。
5/15. 弄好的焦糖放到碗里就是这个样子,三份足够。
6/15. 蛋黄两个
7/15. 加牛奶240ml,我是直接用的240g。
8/15. 加白糖40g,在秤上清零后直接加,很方便
9/15. 鱼胶片10g,这种正好两块。
10/15. 弄碎后加水20g,隔水融化后加到蛋液內打匀。
11/15. 蛋液加热至糖融化即可,加点蜂蜜之类的去腥。
12/15. 蛋液过滤后(嫌麻烦可不过滤)加到事先加了焦糖的碗里
13/15. 保鲜膜,冬天室外冷却或者冰箱冷藏2小时。
14/15. 倒出来就是这样子滴了!
15/15. 吃了几口的。
鱼胶片卖烘焙材料的都有,方便。我买的是那种长条的一片5g。
剩下的蛋清可以做蛋清炖鲜奶,方子自己搜吧,很简单,注意混合材料时别打出泡沫来,混合好再蒸。