主料 | ||
油皮:适量 | 中粉190克 | 植物油75克 |
冷水75克 | 白砂糖20克 | |
辅料 | ||
油酥:适量 | 中粉96克 | 玉米淀粉24克 |
植物油60克 |
1/10. 制作油皮:面粉,白糖混合均匀。分次加油、加水。揉匀成团。
2/10. 盖上保鲜膜松弛30分钟,分成等大小圆球,盖上保鲜膜备用。
3/10. 制作油酥:面粉与植物油混合均匀,分成与油皮等量的份数。
4/10. 油皮擀成饼状,裹入油酥封口、团圆、擀卷多次至可以看到薄面皮起酥的感觉。卷好,盖保鲜膜,松弛30分钟备用。
5/10. 擀成圆饼状后裹入豆沙馅,封口,团圆。
6/10. 将圆饼按扁,转圈均匀切直刀,不切断,向同一方向拧转。
7/10. 刷一层蛋清液,中间部分点一些蛋黄液。
8/10. 上下火,中层,170度,17分钟。
9/10. 烤至色泽金黄后出炉。
10/10. 晾凉即食