主料 | ||
圆米120克 | 凤尾菇100克 | 洋葱半只 |
白葡萄酒1 杯 | 黄油10克 | 蒜头1-2 瓣 |
奶酪2 汤匙 | 麝香草适量 | 水适量 |
植物油少许 |
1/7. 现将原料准备好, 凤尾菇撕成小瓣备用,洋葱和蒜头切细丁备用。
2/7. 取一小锅烧热,放入少许植物油和一半量的黄油,下入凤尾菇和麝香草炒出香气,可以让它微微焦的时候出锅备用。
3/7. 在同一口锅中放入剩下的黄油和洋葱大蒜丁,中火慢慢翻炒至洋葱变软,但是不要烧焦。
4/7. 在锅中加入圆米和洋葱,不停翻炒1-2分钟.
5/7. 倒入一杯白葡萄酒和半杯水,大火烧开之后下炒过的凤尾菇和奶酪,调回中火慢慢煮。时不时搅动一下以免粘锅底。
6/7. 观察米粒的变化,当米粒膨胀2-2.5倍, 只有中心一丁点吃起来还有“未熟”口感为宜。 期间也要注意适当地添加水,因为它毕竟要达到粥一样的效果。意大利人说好的risotto看起来要像是”流动的岩浆“。
7/7. 乘盘,大功告成~
* 注意火候, 除了炒香蘑菇的时候用大火,其余操作基本都控制在中档火力。因为粥的粘稠度高,又有奶制品在其中, 特别要注意粘锅胡底。
** 注意在适当的时候添加水,毕竟米种的不同会很大影响到水分的多寡,宁可多次少量, 也不要用”show hand全押“的豪赌心情去烹饪它,如果变成水叽叽的可就不好吃了。