主料 | ||
猪蹄两只 | 腐乳2~3块 | 腐乳2~3块 |
腐乳2~3块 | 腐乳2~3块 | |
辅料 | ||
盐适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 大料适量 | 香叶适量 |
肉桂适量 | 酱油适量 | 海天老抽适量 |
料酒适量 |
1/4. 猪蹄对半切开分成两部分,洗净后浸泡半个小时。
2/4. 锅中加入没过猪蹄的水,将猪蹄冷水时下锅,放入大料煮开,撇去浮沫捞出猪蹄。将酱油和老抽混合后涂抹在猪蹄表面,使其上色。
3/4. 另起酷彩锅放入葱姜蒜段,将上色后的猪脚放入锅中,把多余的酱油和老抽再次倒入锅中加入料酒,填入没过猪蹄的热开水,将香叶和肉桂放入,在将2~3块腐乳碾碎连汤带肉倒入锅中大火烧开转小火炖50分钟。
4/4. 临出锅前根据猪蹄的咸淡加入适量盐即可。
炖猪蹄的水一定是开水。