主料 | ||
三道鳞800克 | ||
辅料 | ||
干辣椒适量 | 花椒适量 | 姜适量 |
白糖适量 | 白醋适量 | 料酒适量 |
老抽适量 | 盐适量 |
1/8. 新鲜的鱼宰杀干净
2/8. 姜,大料 干辣椒冲洗干净备用
3/8. 鱼身两面打上花刀
4/8. 放油前用姜擦锅,放入油,下鱼
5/8. 将鱼两面煎至金黄色
6/8. 下入大料 干辣椒,姜片爆香,放入白糖,醋,料酒,老抽,适量盐。
7/8. 待出糖色后,加入水,小火慢炖
8/8. 汤汁收尽时,装盘,撒上香菜末即可
① 鱼宰杀后,用白纸蒙住眼睛,可以延长细胞死亡时间,保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅,可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤,可以使鱼更好的入味。