红烧三道鳞

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三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。

红烧三道鳞的做法，共8个步骤

1/8. 新鲜的鱼宰杀干净

2/8. 姜，大料干辣椒冲洗干净备用

3/8. 鱼身两面打上花刀

4/8. 放油前用姜擦锅，放入油，下鱼

5/8. 将鱼两面煎至金黄色

6/8. 下入大料干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。

7/8. 待出糖色后，加入水，小火慢炖

8/8. 汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可

① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。

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