江南味道的炒青菜

很多人对青菜可能没有那么好感。但是江南人对青菜却情有独钟，这个原因主要还是因为江南的青菜生长的环境和别的地方不一样，导致了她独有的口感。青菜在江南是冬季到春季里最受欢迎的蔬菜，没有之一，是最爱，因为错过这两个季节，就吃不到这么美味的青菜了，那是因为江南独有的冬季造就了与众不同的青菜，江南的冬天也很冷，当然远没有北方零下十几度那么厉害，那样的环境下青菜是不能生存的，江南的冬天最冷不超过零下7度，最高温度也在10度左右，这是青菜最好的生长环境，加上霜冻和难得的几场雪，更加孕育出了独有的青菜的味道，这是大棚里做的蔬菜永远不可及的，这时的青菜似乎被悟熟了，炒一下就甘甜酥软，入口即化。到了春天的后半期，青菜就抽出嫩绿色的苔子来，就是青菜苔，北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔，大概油菜苔和青菜苔长的实在太像，所以很多人不知道区别，其实油菜苔微苦，远没有江南的青菜苔好吃。
在江南的农村，家家户户门前都种青菜，不需要怎么打理，一颗颗，大大小小，矮墩墩的，挤在一起，远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年，亲戚们总不会忘记让我们带一些，虽然在菜场里同样地有卖，但不管怎么样，这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃，因为这是现在所剩不多的健康菜，不用打一点点农药，最绿色的蔬菜了吧。