腌笃鲜，苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜肉、咸肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。
| 主料 | ||
| 猪蹄髈适量 | 春笋适量 | 咸肉适量 |
| 百叶结（豆腐皮）适量 | ||
| 辅料 | ||
| 小葱适量 | 盐适量 | 味精适量 |
| 料酒适量 | ||
腌笃鲜的做法，共4个步骤
1/4. 将猪蹄髈洗净，切块，咸肉切片、春笋切滚刀块；
2/4. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
3/4. 加料酒、改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、百叶结；
4/4. 加盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，撒上葱段即成。
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