剁椒豆腐鱼头煲

1/15. 首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。

2/15. 把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

3/15. 姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

4/15. 南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

5/15. 砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6/15. 腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。

7/15. 把鱼块煎成两面金黄。

8/15. 装盘摊凉。

9/15. 把蒜片和姜片下油锅爆香。

10/15. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

11/15. 滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

12/15. 把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

13/15. 加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

14/15. 再关火焖五分钟。