豆瓣鱼

1/11. 鱼 洗净，划刀花，抹上少量盐，*别忘了鱼内腹也要抹上，拍葱段 蒜头和姜 置于鱼身和内腹

2/11. 蒜叶 香菜切段 备用

3/11. 大蒜头部 蒜头 姜切末，辣椒干切段 备用

4/11. 鱼拍上面粉，适量油煎炸，煎炸比大锅油炸更省油，而且这个方法可以更保持鱼的水分，更嫩滑 *鱼肚里的葱姜蒜可以不拿出，一起下锅，这样炸的时候香味从鱼肚中散发出来，可以避掉池鱼的土腥味

5/11. 另起一锅 少量油 中小火 爆香切末的配料

6/11. 下豆瓣酱，爆香 炒透

7/11. 下高汤/水 我用的是浓汤宝和水，煮开 试味道，加适量酱油和糖

8/11. 下豆腐块 稍煮入味

9/11. 下鱼 煮入味

10/11. 下蒜段 香菜，煮透后 下淀粉水 控制汤汁浓稠