主料 | ||
面粉300克 | 温水200毫升 | 牛肉馅250克 |
京葱葱白2根 | ||
辅料 | ||
胡椒粉1克 | 姜粉1克 | 盐3克 |
生抽15毫升 | 香油5毫升 | 料酒15毫升 |
鸡汁5毫升 | 清水适量 |
1/14. 面粉中加温水,边搅拌边用筷子打散成絮状。
2/14. 把面揉成团后,面盆倒扣饧发20分钟。
3/14. 牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水,边加边顺着一个方向搅打上劲,制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。
4/14. 饧好的面团擀成大面片,用刀切出刀口,注意不要切断。
5/14. 在每一个区域码放等量肉馅,为了是后面容易涂抹均匀。
6/14. 把所有肉馅铺满面皮,留右下角部位空白。
7/14. 把右下角的白面皮像左折,然后左下的面皮压上。
8/14. 之后把折好的下部分往上折。
9/14. 再重复刚才的顺序,右侧的面皮向左压上,然后左侧的面皮向右压上。
10/14. 再往上折叠重复之前的操作。
11/14. 最终折成一个长方形,用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,一点一点擀开,不要过猛。
12/14. 擀成一张大饼。
13/14. 如果擀的饼太大,锅里放不下,可以切开分块烙熟。
14/14. 锅中淋少许油,放入饼胚,盖上锅盖小火慢慢烙熟,中间可多次翻面。
1、饼比较厚,建议盖上锅盖烙饼,这样比较容易熟。
2、铺馅不用太满,避免折叠擀薄坡破掉。
3、擀皮不用擀的太薄,可以稍留些厚度,折叠后继续擀薄,饼皮还可以继续有所延展。