主料 | ||
豌豆淀粉粉1碗 | 水5碗 | |
辅料 | ||
黄瓜1根 | 辣椒油适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 鸡精适量 | 白醋适量 |
冰镇雪碧1听 |
1/20. 豌豆淀粉。这里选择豌豆淀粉是为了找寻老味道,过去豌豆淀粉造价低廉,是做凉粉的首选。现在大家可以选择绿豆淀粉,更爽滑细嫩,但Q感略差。
2/20. 预先准备容器。这个很关键,一会开了火就没时间了。容器内面薄薄的抹一层油,方便脱模。
3/20. 锅里放4碗凉水,大火(电磁炉2000W)烧开。推荐新手选择电磁炉,容易控制火候。老手自然不在话下。
4/20. 烧水的时候,调面糊,1碗凉水和1碗豌豆淀粉混合,调匀,无疙瘩。
5/20. 水烧开了,一定要翻滚啊。将火力调小(电磁炉1000W)。
6/20. 面糊下锅之前记得搅一搅,淀粉很容易沉淀。一手将面糊拉成一条丝倒入开水,一手缓缓顺着一个方向搅拌。注意协调哦。
7/20. 倒入的过程中可以发现锅里的水在变稠,注意,越稠越要搅的快。
8/20. 面糊要保持一条细线,最后会看到生粉和熟粉颜色的区别。
9/20. 终于倒完淀粉了,筒子们开足马力,搅和吧。注意安全啊亲们,这玩意太烫了。
10/20. 使点劲,顺着一个方向搅动,搅动是为了不糊底,一个方向是为了上劲,口感好不好就看这个了。
11/20. 等锅里的液体粘稠透明,有一点点糊味,可以断定熟透了。快速倒入准备好的容器里(看出提前准备容器的必要了吧)。
12/20. 刚好一小盆凉粉,晶莹剔透。放在阴凉处,自然冷却(4小时以上)。
13/20. 完全冷却的凉粉,表面皱皱的。
14/20. 扣在面板上,由于容器抹了油,很容易。
15/20. 用巧劲做圆周运动,水晶凉粉就流淌而出了。
16/20. 一圈就能出一撮。
17/20. 继续旋。
18/20. 三两下就是一人份。
19/20. 调个碗汁:两勺白醋,一勺白糖,半勺盐,半勺鸡精。碗汁搅匀无沉淀倒入凉粉,调入辣椒油,撒上很芝麻,就可以吃了。但是这是初级版本的。
20/20. 当当当当,升级版的来了,加入适量的冰镇雪碧,来点黄瓜丝,哦买噶,丝丝清凉,丝丝爽滑,沁人心脾啊。
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1:淀粉和水的比例至关重要,1份粉:5份水是我做了这么多次的黄金比例,Q不Q就看这个了。2:不要糊锅,不然豌豆的糊味让人不舒服。3:注意安全,豌豆粉糊粘稠滚烫,用巧劲顺势搅拌,不要使蛮力,费劲还飞溅。4:冷却彻底再进行下一步。5:冰镇雪碧很牛哦。