秘制辣椒油

1/13. 用剪刀把干辣椒剪成小段，放进微波炉内中高火加热30秒——此环节请根据辣椒的干燥程度和辣椒份量酌情处理，请在人的严密监视下进行，感觉炉中辣椒在冒烟了，立即关火取出拌匀晾凉，切勿刻板地认为一定要30秒！如果没有把握，就用铁锅炒好了：将铁锅烧热，直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黄即可。

2/13. 烘好的辣椒段就是酱紫！烤好的干辣椒段晾凉，用手轻轻翻动，尽量使辣椒籽和辣椒分离。一定要多戴两层一次性手套进行操作，谨防辣伤！！！！

3/13. 这是沉在碗底的辣椒籽。

4/13. 将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯

5/13. 将辣椒段打成粉面，倒出；

6/13. 将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉

7/13. 将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀

8/13. 拌匀了的辣椒全粉

9/13. 再将拌匀了的辣椒全粉分成两份

10/13. 炒锅置火上烧热，倒100克油烧至八成热（冒大量青烟）后，浇入一份辣椒粉中，一边倒一边用筷子搅动，使碗里的辣椒粉全部炸透；

11/13. 待碗里的油稍凉（沸腾的油泡平静）后，再倒入另一半辣椒面搅匀

12/13. 一定要多搅一会，使油温降得快些，不然辣椒会糊得很厉害！