主料 | ||
辣椒80克 | 金龙鱼菜籽油400克 | 熟芝麻10克 |
花生80克 | 花椒3克 | 香叶2片 |
八角2颗 | 大蒜1个 | 小茴香3克 |
白糖15克 | 盐8克 |
1/12. 准备好所有材料,辣椒用厨房纸擦干净,蒜切末备用。
2/12. 凉锅无油开最小火,不停的翻炒。
3/12. 大约炒一分多钟,微微有一点点糊时铲出放凉。(也可以微波炉高火20秒翻面继续20秒,这个时间要看自己家辣椒的干湿度适当调整)
4/12. 把放凉的辣椒切成1CM长的小段。
5/12. 把辣椒段放入擂臼,用手捣碎。(这个过程我用了20分钟,还呛的不停打喷嚏,但家人喜欢吃这样捣出来的,受不了的可以直接用辣椒面或料理机粉碎)
6/12. 全部捣碎后放入熟芝麻、盐、白糖、拌匀。
7/12. 凉锅倒入400g金龙鱼菜籽油,倒入花椒、香叶、八角、小茴香、小火炸香后捞出。
8/12. 再放入花生继续小火炸至外皮变成微微深红色时捞出。
9/12. 调大火,等到油热微微冒青烟时浇入辣椒面上,边倒油边搅拌,让其充分受热。(这一步油温的高低很重要!太低激发不出辣椒的红和香,太高会把已炒制过的辣椒烧糊)
10/12. 再开中小火放入蒜末煸炒出蒜的香味。
11/12. 把炒的金黄的蒜末和炸的酥脆的花生倒入辣椒油里面搅拌均匀即可。
12/12. 红亮的色泽,又辣又香的口感,平时的凉拌菜、吃饺子的蘸料、吃馄饨、面条时浇上一小勺都会让你多吃上一碗饭的!
辣椒油用菜籽油做吃着才会更香!小时候外婆做的是在烧过饭的余火里把辣椒烧香,再用擂臼捣碎泼上烧热的菜籽油,听着滋滋的声音闻着满屋的香辣味,忍不住多吃两碗饭呢!如果不介意味精的话放点味道更好。