苏北农家豆腐羹

1/14. 所有食材准备好。

2/14. 豆腐洗净，切成小块。

3/14. 瘦肉洗净，先切成条，再改刀切成丁，最后用刀剁成肉糜，加料酒，生抽，麻油，淀粉腌制5分钟。

4/14. 蘑菇洗净，切成末。

5/14. 炒锅加热，倒油，放香葱末姜末爆香。

6/14. 先倒蘑菇末下锅快速翻炒。

7/14. 一次性加足适量的盐入锅内，蘑菇炒出水，出香味。

8/14. 放入虾皮。

9/14. 加入2碗热水。

10/14. 倒入豆腐块。

11/14. 倒入肉糜，并用筷子搅开，防止黏连在一起。

12/14. 锅内的汤烧开后，倒入搅好的鸡蛋液，并用筷子在锅内顺着一个方向划开，形成匀称的蛋花。

13/14. 最后，用水淀粉勾芡，大火烧滚，烧到羹汤变透明即可关火。