主料 | ||
荠菜:150克 | 南豆腐150克 | 蟹味菇120克 |
辅料 | ||
生姜适量 | 鸡蛋1个 | 开水适量 |
盐适量 | 鸡粉适量 | 水淀粉适量 |
香油适量 |
1/16. 荠菜摘洗干净,入加了少许盐的沸水中焯烫至水再次沸腾,立即捞出;
2/16. 浸入冷水中过凉;
3/16. 挤干水分,细细切成碎丁;
4/16. 蟹味菇剪去根蒂,洗净备用;
5/16. 南豆腐洗净,先切厚片,再切粗条,最后改刀成小丁;将豆腐丁放入淡盐水中,浸泡15分钟,捞出沥干水分备用;
6/16. 生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;
7/16. 起炒锅,热锅入凉油,小火爆香姜片,至姜片边缘起焦;
8/16. 下入蟹味菇,转中火,煸炒至蟹味菇稍稍变软;
9/16. 下入荠菜丁,煸炒片刻;
10/16. 加入适量热水;
11/16. 水沸后,加入豆腐丁;
12/16. 再次煮沸后,加入适量盐调味儿;
13/16. 趁汤汁沸腾时,加入适量水淀粉勾薄芡;
14/16. 水再次沸腾时,打入蛋花;
15/16. 加入适量鸡粉(可不用);
16/16. 点入香油,起锅即可。