翡翠虾仁

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翡翠虾仁的做法，共4个步骤

1/4. 虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。

2/4. 将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。

3/4. 豌豆用开水焯熟备用。

4/4. 锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散，待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅。

1.虾仁去除肠泥洗净后，尽量把水份沥干，可以用厨房纸擦干更节省时间，再与调味料一块腌制。
2.腌制虾仁也可以放少量白胡椒粉去腥，但如果和我一样不喜欢这个味道的筒子，可以忽略。
3. 炒虾仁的油不能太热，要中温油时下锅，这样做出的虾仁才嫩。

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