主料 | ||
武昌鱼1条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 蒸鱼豉油适量 |
食用油适量 |
1/16. 武昌鱼一条,最好是活鱼、1斤左右大小。请鱼贩帮忙收拾干净
2/16. 将收拾干净的鱼洗净,抹干水分
3/16. 将葱、姜切细丝
4/16. 准备一个可以入蒸锅的大盘子,要能装下整条鱼的
5/16. 在盘子上先铺一层葱姜丝,将鱼摆在上面
6/16. 在鱼肚子塞满葱姜丝
7/16. 在鱼上面再铺一层葱姜丝。倒上一大勺黄酒
8/16. 蒸锅坐水,大火烧开后,将码好葱姜丝的鱼连盘一起入锅。盖上锅盖,中火烧
9/16. 请准备一个计时器,四、五分钟之后,连盘带鱼取出,倾斜着倒出盘底蒸出的腥水。注意别把鱼一起倒掉了
10/16. 继续入锅蒸4、5分钟,请根据鱼的大小掌握火候。一般用筷子扎一下鱼背,刚好能扎透的时候刚好
11/16. 蒸鱼时另外准备一个盛鱼的盘子
12/16. 等鱼蒸好时,马上取出,把葱姜丝丢掉,把鱼放到另外一个准备好的盘子上
13/16. 浇上两大勺(具体多少请根据口味调整)的蒸鱼豉油
14/16. 后半程蒸鱼时,另准备一口炒锅,烧热,添油,呛些葱姜末
15/16. 等蒸鱼豉油浇上时,马上将呛好的热油倒在鱼身上。热油会将蒸鱼豉油乳化,口味变得更好
16/16. 吃时蘸着汤吃就好啦