主料 | ||
鸡蛋液2大勺 | ||
辅料 | ||
高粉150克 | 低粉55克 | 水70克 |
黄油30克 | 酵母2克 | 巧克力适量 |
猪油15克 | 白糖30克 | 吉士粉一大勺 |
盐1/4小勺 |
1/22. 菠萝包原料:高粉150g,鸡蛋液一大勺,水70g,黄油15g,酵母2g,糖30g,吉士粉一大勺(可用奶粉代替),盐1/4小勺。
2/22. 菠萝皮原料:低粉55g,鸡蛋液一大勺,巧克力(切碎)40g(原配方是糖和黑巧克力,我用的是普通的巧克力),吉士粉1/2小勺,盐少许,黄油15g,猪油15g。
3/22. 菠萝包原料除黄油揉成团,加黄油。
4/22. 揉啊揉,揉出膜。
5/22. 和成光滑的面团。
6/22. 发酵两倍大(可以在温暖地方发酵,我是放阳台盖好保鲜膜放了一宿,早晨就发了)。
7/22. 把面分成4块,松弛15分钟。
8/22. 黄油猪油搅拌均匀,用筷子冲着一个方向搅。分三次加蛋液,每次都要混合均匀。
9/22. 混合好的效果。
10/22. 面粉,吉士粉,盐,巧克力混合,微波30秒,用勺把巧克力压碎。
11/22. 把3加入2中。
12/22. 揉成面团。面团很软,让我想到了广式月饼的皮。
13/22. 分成四份。下面开始包在一起。
14/22. 把面压在皮上。
15/22. 面按扁,右手手指从外向里按压面团。
16/22. 左手协助向里收拢,让面皮一点点包住面团。
17/22. 要裹住面团1/4。
18/22. 包好的菠萝包。
19/22. 用刀尖划出纵横纹路。
20/22. 入烤箱,放一碗热水,二次发酵到两倍大。
21/22. 二次发酵好的包包,我刻的纹路太深了,皮都露出来了,下次要轻些。
22/22. 180度15分钟,露出的皮正好能看出烤的程度哈。
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