辣子鸡丁

1/7. 将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

2/7. 大部分生姜切片，大葱切成圈，部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段

3/7. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉

4/7. 锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油

5/7. 锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味 然后加入姜葱、干辣椒炒香

6/7. 放入鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。