1/13. 准备2个鸡蛋,等量的淀粉。
2/13. 把鸡蛋倒入淀粉里,搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。
3/13. 平锅抹少许油,加热到手放到上面感到微热就可以。
4/13. 倒入蛋液,保持小火,摊成蛋饼。
5/13. 等到蛋皮下面凝固,表面还未凝固的时候,轻轻揭起,对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。
6/13. 等到蛋液完全凝固就可以取出,放到菜板上。
7/13. 切成拇指肚大小的块。如图
8/13. 切好的蛋片放入成混合液的碗中,小心翻动,粘上剩余的蛋液。(这里碗里的蛋液不用刻意留)
9/13. 起油锅,灯油烧到5成热的时候,下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊,里面还有水分,盛出来会塌下去,型不好,口感也不好。
10/13. 留底油,放入白糖,小火化开。量可以自己掌握,我们家有小朋友不能多吃糖,我就放了2勺。
11/13. 等白糖化成琥珀色的液体,就倒入炸好的蛋片,迅速翻动。
12/13. 让每一块都过上糖浆,就可以出锅了。
13/13. 装盘,等到凉透了再吃,口感才好。