大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
拔丝鸡蛋

拔丝鸡蛋

这是知识点

这是知识点

11941人浏览
分享到:
收藏(94)
记忆中的保定味道
主料
鸡蛋3-5个淀粉适量食用油适量
少许白糖适量芝麻适量

拔丝鸡蛋的做法,共4个步骤

拔丝鸡蛋的做法图解1

1/4. 鸡蛋打碎,边打边加入淀粉,直至微微呈糊状。起火架锅,油少许,保证鸡蛋不粘锅即可。小火倒入鸡蛋,不停摇晃锅,使其厚度均匀(五毫米左右,太厚太薄都影响口感)。待蛋液大部分都凝结不动就可以反面了,煎好呈出。

拔丝鸡蛋的做法图解2

2/4. 切菱形小块下油锅炸,不用太多的油,我用的平底锅,一两厘米足够了。做过炸虾片的朋友就当作虾片炸就好了,火不能大炸到蛋饼跟海绵一样蓬松起来就可以了。

拔丝鸡蛋的做法图解3

3/4. 熬糖,这一步比较考验火候和用量的经验了,水量不用多,多了就是多点时间,不要太少就行,不然糖没化先糊了。糖的用量!四个鸡蛋的话四分之一袋白糖,觉得不够再加。先小火待糖化完,中火将水蒸发,待糖浆挂锅底转小火,糖浆微黄!倒入蛋饼,快速翻炒!一定要快!

拔丝鸡蛋的做法图解4

4/4. 撒芝麻装盘。盘子实现摸一层油防止粘盘。酥脆可口营养好吃的拔丝鸡蛋就做好了。

小窍门

注意:1炸鸡蛋不能太狠。防止营养流逝口感也不好
2熬糖火候一定要看好,不要走神,成功与失败真的只有一秒钟。
3糖熬好,下鸡蛋一定快速翻炒
4放入盘子里后可以先夹几片,拉一些丝,美观好看
5刷锅用热水刷。哈哈

点赞(1030)
分享到:
收藏(94)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

照烧鸡排的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11941人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 拔丝鸡蛋热量1459 千卡
  • 脂肪156.21 克
  • 蛋白质31.96 克
  • 碳水化合物213.92 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看