主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
白糖70克 | 淀粉适量 | 花生油100克 |
1/13. 准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液(忘了拍照)
2/13. 热锅内放油,晃动锅使锅内均匀沾满油,剩余的油可倒出。
3/13. 鸡蛋液倒入锅内,尽量均匀淋入。
4/13. 晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅,尽量使鸡蛋皮均匀。(用平底不粘锅最好)
5/13. 鸡蛋皮切菱形片。
6/13. 碗内磕入剩余一鸡蛋,搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊,鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜,不宜太稠。
7/13. 切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
8/13. 锅内放约100克油烧热
9/13. 挂糊的鸡蛋皮分次炸好。
10/13. 炸好的鸡蛋沥油待用。
11/13. 锅内剩余的油倒出,留一点底油,放入白糖。
12/13. 中火加热,边加热边搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线,放入炸好的鸡蛋,均匀沾糖液后立刻出锅。时间要求很严,所以没时间拍照。这一步是拔丝的关键,熬糖不够,拔不出丝,就成了糖炒,时间过了就发苦。
13/13. 装盘趁热食用,用的糖不多,所以拔丝不多,但这样不容易粘一起,而且不会过甜。