主料 | ||
低粉50克 | 牛奶40克 | 鸡蛋3个(一个65左右)克 |
淡奶油200毫升 | 杏仁片适量 | 火龙果适量 |
果酱适量 | 黄桃罐头适量 | |
辅料 | ||
砂糖70克 | 色拉油40克 | 白醋适量 |
盐适量 |
1/14. 鸡蛋分离到2个无油无水的稍微深一点的盆子里。
牛奶40g,色拉油40g,加10g白糖充分融合,倒入低粉像炒菜一样上下拌匀,再加入蛋黄液和筛过的低粉40g拌匀后冷藏备用~
2/14. 蛋清加一点白醋,盐和10g白糖打至起泡,再加入15g白糖打至粗性发泡,再加入15g白糖打至干性发泡~打到蛋白提起来有尖尖的倒三角不容易变形就可以了~
3/14. 倒入三分之一的蛋白液搅拌均匀~
4/14. 把切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液切拌均匀~
5/14. 把蛋糊全部倒入6寸活膜里,轻轻震几下~预热烤箱150°c
6/14. 戚风蛋糕一般不怎么容易烤好,这种低温慢烤的方法非常好掌握,时间虽然用的长了些但是容易烤些的哦~放入预热150°c的烤箱,下层烘烤10分钟后,将温度调至100°c烘烤60分钟。再调至120°c烘烤5分钟。
7/14. 好了立马倒扣,等个几小时蛋糕彻底凉了再脱模~在这时间中准备水果和奶油~
淡奶油200ml加20g砂糖打至硬性可裱花的程度~放入冰箱冷藏备用~
8/14. 用勺子挖出半圆型~黄桃切片~
9/14. 切些水果丁~这个天实在没有什么水果好买,猕猴桃草莓什么都很适合做蛋糕哦~
10/14. 全部脱好模~我蛋糕做的比较着急,所以没等那么长时间,有时间的亲最好等等哦~
11/14. 蛋糕一切为二~
12/14. 底层先铺层薄奶油放上水果丁,再铺层薄奶油盖上另外一层蛋糕~
13/14. 表面全涂上奶油,放入处理好的水果,侧边铺满杏仁片~
14/14. 切开图~
1.鸡蛋最好选65g左右的不然蛋液不够~如果没有那么大可以再适量添一点哦~
2.最好使用低温慢烤的方法~不然蛋糕容易裂开变型~
3.奶油打发的时候注意不要打过掉出现分离的情况~这时候可以再兑些没用打的淡奶油切拌~