川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。 川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。
川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等，而四川却叫"水煮牛肉"。
水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名水煮牛肉。
水煮牛肉的做法，共20个步骤
1/20. 做水煮牛肉所用主要材料。
2/20. 青菜洗净备用。
3/20. 牛里脊肉片去筋膜。
4/20. 将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片。
5/20. 柠檬切薄片，苹果切薄片。
6/20. 把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
7/20. 倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
8/20. 取出柠檬片、苹果片。
9/20. 往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
10/20. 往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
11/20. 起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
12/20. 倒入洗好的青菜煸炒。
13/20. 把炒好的青菜码在大碗里备用。
14/20. 另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
15/20. 锅内加清汤或清水。
16/20. 水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17/20. 大火煮开后约3分钟即可。
18/20. 把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
19/20. 另起锅，把油烧热。
20/20. 把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
小窍门
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌 匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。
吃牛肉100克，热量125千卡
相当于壁球10分钟消耗的热量...
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