主料 | ||
牛里脊肉200克 | 平菇200克 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 辣椒面适量 |
蚝油适量 | 生粉适量 | 生粉适量 |
花椒粉适量 | 鸡蛋液适量 |
1/8. 将牛里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋液、搅拌均匀,腌制10分钟。
2/8. 平菇洗净沥干
3/8. 锅里下油
4/8. 加入适量的豆瓣酱,炒出红油,加入适量清水,放入白糖,综合味道
5/8. 水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中
6/8. 煮至肉片变白后,下入平菇煮熟
7/8. 将煮好的肉片倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉、大蒜撒在肉片上。
8/8. 取锅烧热油,浇在肉上撒入的香葱碎,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略