主料 | ||
新鲜草鱼800左右克 | 火腿20克 | 鸡蛋一枚 |
辅料 | ||
香菇5-8朵 | 油菜心30克 | 精盐3克 |
1/16. 鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
2/16. 草鱼杀后洗净。
3/16. 草鱼去头抽掉侧线,用刀仔细片下草鱼肉,不要带大刺。
4/16. 把鱼肉平放在菜板上,菜刀与案板成45度夹角,慢慢的刮鱼肉。
5/16. 刮下鱼肉茸,这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6/16. 刮好的鱼肉茸。
7/16. 把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1:1的比例兑水,如果喜欢弹性大的鱼圆,可以少兑水。
8/16. 开机搅拌成肉浆。
9/16. 开机搅拌成肉浆。
10/16. 把鱼肉酱倒在纱布上,用清水冲洗下,去除鱼血。
11/16. 把处理好的鱼肉酱倒在小盆内,加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。
如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐,继续搅拌,直到肉酱粘稠。
12/16. 肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
13/16. 锅内坐水水不要太热,然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里,小火煮熟即可捞出放入水盆。
14/16. 另起锅,加水,放入精盐,鸡精,大火烧开。
15/16. 下入鱼圆。
16/16. 放入油菜心、火腿片、香菇,大火烧开后即可出锅。