主料 | ||
油皮:低筋面粉200克 | 猪油60克 | 水100克 |
盐2克 | 油酥: 低筋面粉120克 | 猪油60克 |
辅料 | ||
馅料: 鸡腿肉2个 | 洋葱1个 | 土豆1个 |
红萝卜1根 | 青豆1把 | 咖喱块适量 |
椰汁适量 | 料酒适量 | 淀粉适量 |
油盐适量 |
1/27. 准备好原材料, 鸡腿肉、洋葱、土豆和红萝卜都切成细小的丁;
2/27. 鸡肉加入适量的料酒、盐和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;
3/27. 烧热锅,放少许油, 下入洋葱爆香;
4/27. 洋葱的香味出来后加入红萝卜丁煸炒;
5/27. 待红萝卜丁炒出微微的红油后下入腌制好的鸡肉丁煸炒;
6/27. 煸炒至鸡肉变色后下入土豆丁一起翻炒;
7/27. 再加入适量的咖喱块和椰奶,煮上三分钟;
8/27. 加入少量的青豆和盐;
9/27. 大火收汁,煮好后放凉即可;
10/27. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;
11/27. 将它们分别和成面团, 盖上保鲜膜, 放入冰箱中松弛20分钟;
12/27. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成12小份;
13/27. 将油皮擀成圆形, 将油酥团成球状放在中心;
14/27. 用油皮将油酥包裹起来成球状,全部整理好后,盖上盖, 再松弛十分钟;;
15/27. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
16/27. 将它卷起来;
17/27. 将横条转为竖条,将收口向上,压平;
18/27. 再用用擀面杖将面团擀成长条状;
19/27. 再卷起;
20/27. 放入盒中再加盖继续松弛十分钟;
21/27. 松弛好的面图开口朝上,按压下去;
22/27. 用擀面杖擀成圆形;
23/27. 包入馅料;
24/27. 整理好后再月饼表面中心用色素点上红点;
25/27. 放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。
26/27. 很好吃哟;
27/27. 打开一看, 酥皮一地。
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1. 准备咖喱馅料:最好选用鸡腿肉, 肉嫩些;椰奶会使得咖喱的口感更润滑,如果没有,可以用牛奶代替; 所有的原材料切的尽量小些;
2. 注意煸炒原料的顺序, 不需要煮很长时间,煮好后注意收汁,因为是馅料,水分不能含太多;如果含水分多了些,可以放入冰箱中冷冻一下再拿出来包;
3. 制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;
4. 折酥皮的方法:先擀成长条后卷起,然后旋转90度,将刚才的收口向上,再擀成长条, 再卷起,再松弛十分钟;
5. 面团做好了最后收口朝上按压平,尽量擀成圆形,包入准备好的咖喱鸡肉馅料即可;
6. 包好了的月饼,表面中心点上几个红点,放入预热好的烤箱中, 中下层, 180度, 20分钟。