主料 | ||
培根十片 | 自制火腿肠(见我的菜谱)100克 | 千页豆腐九块 |
鱼豆腐若干 | 菜花50克 | 芹菜50克 |
菜心50克 | 墨鱼丸若干 | 木耳香菇各50克 |
虾50克 | ||
辅料 | ||
德莊火锅底料100克 | 郫县豆瓣100克 | 葱适量 |
芝麻2克 | 香菜少量 | 红灯笼椒十个 |
秘制五香油50毫升 | 白糖2克 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/4. 所有主料洗净并加工成合适大小,不好熟的肉类及墨鱼丸,鱼豆腐,千页豆腐等需要提前过油,蔬菜类不好熟的需提前焯水。
2/4. 制作五香油是麻辣香锅的精髓,需要将香料( 八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、小茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片) 进凉油里,从开火就是小火,一直到异香四溢,油的颜色变成褐黄色为止,我差不多煸了二十分钟。然后沥出香料扔掉。
3/4. 锅烧热,倒五香油,油热后放火锅底料和郫县豆瓣炒出红油和香味,倒入葱姜蒜和红灯笼椒,加入所有食物,放料酒和糖,快速翻炒。
4/4. 出锅,洒香菜和芝麻,开吃吧!
五香油可一次多做些,用时方便。