主料 | ||
面包粉250克 | 水130克 | 酵母4克 |
辅料 | ||
细砂糖55克 | 奶粉5克 | 全蛋液30克 |
玉米油20克 |
1/10. 将中种材料全部搅拌均匀,室温下发酵1小时,然后放入冰箱冷藏发酵12小时以上。
2/10. 此为发酵好的面团。
3/10. 将中种撕小块放入面包机,再加入除玉米油外的其它主面团材料。进行一次和面程序。
4/10. 加入玉米油再进行一次和面程序,揉至扩展阶段。注意加盖保鲜膜,以免油飞溅。
5/10. 面团发酵至两倍大。
6/10. 面团排气后,根据自己喜欢的大小分割面团,松弛15-20分钟。
7/10. 整形后刷蛋液。
8/10. 粘上芝麻。
9/10. 放入温暖的地方进行最后发酵。顺便做了两个热狗胚。
10/10. 发酵至2倍大,烤箱170度烤20分钟左右。
1、我的汉堡胚每个的重量为60克,个人觉得偏小了,80-90克应该比较合适。
2、主面团里的水情根据自家的面粉吸水性酌量添加。
3、烤箱的温度和时间仅作为参考,请根据自家烤箱情况操作。
4、步骤4,面包机中加入植物油搅拌时注意要加盖保鲜膜,否则油会四处飞溅。也可以用手将油揉进面团后再放入面包机。如果换成黄油则没这个问题了。