主料 | ||
糖浆175克 | 碱水3克 | 低筋粉250克 |
植物油65克 | 盐5克 | 莲蓉馅1020克 |
咸鸭蛋黄12个 |
1/22. 以四头模子为例:备好材料。
2/22. 转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3/22. 筛入低粉250g。
4/22. 揉成团,室温放置1小时。
5/22. 再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。
6/22. 莲蓉馅用手摊成圆形。
7/22. 放入咸鸭蛋黄。
8/22. 包起来。
9/22. 取一个皮用手摊圆。
10/22. 放入莲蓉馅。
11/22. 以下往上推拿的方式。
12/22. 包起来。
13/22. 在手上沾层薄薄的面粉。
14/22. 放上月饼馅。
15/22. 转动手,使月饼馅沾一层面粉。
16/22. 倒入模子里。
17/22. 从边缘轻轻往下压,再往中间压平。
18/22. 拿起模子往下压。
19/22. 压出型。
20/22. 上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
21/22. 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
22/22. 再烤个5分钟左右。
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把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。