主料 | ||
鲫鱼一条250克 | 小葱150克 | |
辅料 | ||
姜几片 | 生抽二匙 | 老抽一匙 |
白糖二匙 | 料酒三匙 | 盐适量 |
1/5. 取部分葱塞入鲫鱼肚内;
2/5. 锅内热油,爆香姜片,加入鱼两面煎黄,盛出;
3/5. 锅内热油,放入葱煎香;
4/5. 加入适量花雕酒, 加入适量生抽和老抽, 加入适量糖;
5/5. 加入适量水(约至食材的1/2处),煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
1、这里的葱需要较大的量,并非只是起到去腥作用,更需要它的香气;
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪,这样口感更好;
3、加入水后,不要翻动鱼,等到汤汁沸腾后会淹没至表面,再用勺子不时舀些汤汁淋上,鱼就可保持完整外形。