可可戚风奶油卷

1/21. 让鸡蛋袒露内心，蛋白和蛋黄说再见。

2/21. 和蛋白在一起的糖25g

3/21. 和蛋黄在一起的糖15g

4/21. 烤盘上铺着锡纸，备好。

5/21. 低筋粉60g

6/21. 直接再加10g可可粉

7/21. 蛋白打到鱼眼泡，加1/3蛋白糖。

8/21. 有纹理后加1/3蛋白糖

9/21. 再加剩下的1/3的蛋白糖，再打发到有小角拉起。放冰箱冷藏。

10/21. 开始玩蛋黄，蛋黄糖加入搅拌匀后再加油和牛奶。

11/21. 油30g，边加边搅拌。

12/21. 加牛奶30g

13/21. 筛入可可面粉，十字或从底上翻拌匀。

14/21. 取打好的蛋白糊1/3到可可蛋黄糊里，拌匀后再一起倒入剩下2/3蛋白糊里拌匀。依旧海底捞月式拌法。

15/21. 糊糊倒入备好的烤盘，拍拍盘底震出气泡。170度，上下火12分钟。

16/21. 烤好取出晾凉，从锡纸上拖出。

17/21. 150g冷藏的淡奶油，加15g砂糖，打发。

18/21. 奶油涂抹在贴锡纸的粗糙面

19/21. 擀面杖协助，边卷边轻压，卷紧，切时不易散。

20/21. 两头收紧，冰箱冷藏25分钟定形。