土豆丝卷饼

1/8. 三分之二份面粉用热水和成絮状，面水比例3：1。剩下三分一面粉逐渐加入，改用冷水和，比例同样为3：1。眼瞅着絮状逐渐混成一团，放面板上揉搓，加浮面，不沾手后面团盖上面盆、毛巾等醒着。

2/8. 醒面达一小时后（时间约长越好，别坏了就行），揉面，此时面团充满绵软的弹性，注意是绵软的！好脾气的面团，任你揉圆搓扁，仍充满喜悦（意会）。揉好后，将其分成两团。

3/8. 将面团搓成条，揪成适合自家锅的剂子。每个剂子一面抹油，将两个剂子的油面压在一起，赶成饼，注意不要太用力，最后用手拍出薄边。

4/8. 不粘锅放少许油，烧五成热下饼，一面烙二分钟后反面，重点：在锅边淋少许水，盖盖闷一分钟，这样比较软。

5/8. 饼烙好后，要用保鲜膜或锅盖盖住，否则饼会变硬。

6/8. 炒个土豆丝，我就不细说了，炒的时候放香醋，土豆丝爽口还好吃。

7/8. 我又自制了辣椒油，用辣椒面、少许花椒粉、鸡精，一点糖、适量盐、白芝麻等，放在小碗里，放其体积四到六倍的热油，油要九分热，才能烫得冒泡贼拉香。