主料 | ||
白鲶1条 | 番茄500克 | 大葱1根 |
小葱10克 | 老姜10克 | 芝麻10克 |
猪油50克 |
1/14. 番茄上用刀划浅十字花纹,用开水烫一下去皮!
2/14. 去好皮的番茄切成丁!
3/14. 用适量白醋和少量白酒倒入切好番茄里,拌均,最好用盖子盖好放入冰箱放一晚,番茄的酸爽会很充分的释放出来;(实在时间上来不及就炒制时加入适量番茄酱提味)
4/14. 锅内放适量猪油(本人因家里猪油完了,用的玉米油),烧热下番茄大火炒香,在转小火炖煮几分钟,让番茄充分出味!
5/14. 倒入温水,最好鲜汤烧开,水不要加太多,免得番茄味不够!汤要多熬一会!
6/14. 把杀好片好的鱼肉和鱼排鱼头分开码味!鱼片用少许料酒、生姜、生粉少许、鸡蛋清、盐码味!
7/14. 鱼头鱼排用料酒、盐、生粉、生姜、葱段码味
8/14. 下充分码好味的鱼头先煮两分钟,在下鱼排鱼泡。
9/14. 由于煮番茄鱼放的汤不多,鱼头鱼排煮好后先起锅,汤留在锅里面
10/14. 关火到最小,然后把鱼片均匀的下到锅里,在开大火煮开到断生。这期间加入少量胡椒粉。
11/14. 特别推出我特别胡椒粉!直接用胡椒粒现铳,这样味道香得多
12/14. 起锅放入小葱。
13/14. 锅内下油烧热透。放入白芝麻和大葱段浇在煮好的鱼上面。油别太多,如果要喝鱼汤,更要注意油量。
14/14. 成菜
1、番茄一点要去皮。2、尽量的用猪油,味道好得多。