肉沫茄子

1/6. 茄子削皮切条，用水泡着，待用。

2/6. 五花肉切末，葱头、姜、蒜、辣椒切末。

3/6. 中火，油稍多，油温五成热捞出茄子下锅，放盐翻炒两下，盖上锅盖焖。中途可翻动一两次，让上面的受热均匀。

4/6. 这道菜，焖是关键一步。焖出来的茄子松软莹润口感好。

5/6. 把各种末下到油锅里炒香，调好味。然后把焖好的茄子下锅，放生抽，炒一会，出锅。