柠檬饼干

1/8. 新鲜柠檬取一个（一般大小即可，我用的日120g左右的），洗净表皮，拦腰切成两半，取半个挤汁在碗里，剔去果核；把这半个柠檬去除果肉竖切成4片，在案板上按平，用薄而锋利的水果刀片一刀，把柠檬皮内层白色物质撕掉，再用水果刀横片，尽量去除白色物质，以避免饼干带有苦涩味。

2/8. 用水果刀尽量斜刀切下柠檬皮，切成不规则的细长条装碗里备用。

3/8. 切取130g黄油放在不锈钢盆中，加入60g白砂糖、1小勺盐、刚挤好的柠檬汁并使黄油完全融化，糖盐完全溶解混合。（我是放在电磁炉上以70℃的保温功能加热，加速融解混合，同时用汤匙轻轻搅拌，看不到固态黄油，盆底没有糖渣即可）

4/8. 逐次筛入200g的低筋面粉，分批撒入切好的柠檬皮屑，用橡皮刮刀逐次搅拌均匀。

5/8. 翻拌好的面团从盆中取出，放在案板上进行稍微揉合。捏搓成直径约4cm的圆柱。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室内冷冻。

6/8. 揉捏好的面团。因面团较软，冷冻5分钟后稍微变硬即取出整形搓圆，然后重新放入冷冻室；再过5分钟后重复此步骤。然后冷冻1.5小时以上，让面团冻透。

7/8. 面团冻透后即可切片摆盘了。面片的厚度约5mm，把烤盘放入预热好的烤箱中层，180℃，15分钟，饼干表面微变黄即可取出。