主料 | ||
羊肉1斤 | 羊肚1个 | 羊心3个 |
羊肝1个 | 羊骨2块 | 羊肺适量 |
辅料 | ||
花椒少量 | 八角少量 | 香叶2片 |
桂皮1小块 | 香菜个人喜爱 | 干辣椒1个 |
葱,姜,胡椒粉,盐,醋,老酒适量 |
1/5. 把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
2/5. 羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;
3/5. 将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
4/5. 放姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)香菜末等,端上桌。
5/5. 再加一个自烙的千层饼,开吃了!
此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴 上品。