主料 | ||
五花肉300克 | 鲜香菇2个 | 芽菜200克 |
担担面(干面)250克 | ||
辅料 | ||
干辣椒1勺 | 花椒1勺 | 花生1勺 |
生抽1勺 | 陈醋1小勺 | 盐少许 |
鸡精1勺 | 红油豆瓣酱1勺 | 红油1小勺 |
熟芝麻1小勺 |
1/5. 把五花肉放沸水内烫2分钟取出过冷水弄干,切黄豆小丁。
姜蒜切小丁备用。
将上述材料用中小火煎到肥肉粒微焦黄即可,再加碎辣椒干,芽菜翻炒,待有香气袭出时加料酒、豆瓣酱翻炒,最后加少许鸡精、水、生抽,小火烹煮,待汤汁收浓便可装碗。
2/5. 将鲜香菇切小丁,用中小火炒至微干即可,放入步骤1的酱料内。
将鸡精,高级生抽,陈醋,盐,做成调味汁。
3/5. 将花生仁包保鲜膜用刀面压碎
将油热至刚冒烟关火,加花椒及辣椒干丝,待油温降低后加花生碎再开小火慢慢炒热,辣椒微焦即可。
怕麻味的可以在放花生前去掉花椒干
4/5. 同时在做上述步骤时开火煮面,面不要煮的太软,微微硬为宜。
将面盛出,并加少许面汤,其余面汤倒掉。
5/5. 往面上浇上调味汁、胡椒粉、前面做好的芽菜肉酱、葱粒、熟芝麻,最后浇上步骤3做好的热油花生碎和花椒。
再淋少许麻油和红油。
芽菜肉酱可以做好放冰箱多次使用。花椒多少可以看个人喜好。