麻婆豆腐

1/7. 选上好的豆腐切块

2/7. 牛肉末，姜蒜剁细备用，豆瓣酱剁细。

3/7. 锅内坐水，烧开，加一点盐，然后下豆腐稍微煮一下捞起来备用。

4/7. 锅內坐油，八成热后加入牛肉末炒至酥脆，然后下豆瓣酱，姜蒜末爆香，然后加入一勺辣椒面迅速炒制后加入一点高汤。

5/7. 在锅内加入一点老抽提色，豆瓣酱咸味重所以只需要加入一点盐就好，再加入一点鸡精。然后划入豆腐，铲的时候小心别把豆腐铲烂了。

6/7. 到锅内水差不多时开始最关键的步骤就是勾芡，这是这道菜成功的关键。一定要分三次勾芡。