主料 | ||
阿胶125克 | 桂圆肉40克 | 红枣120克 |
核桃仁120克 | ||
辅料 | ||
黄酒250克 | 枸杞120克 | 黑芝麻120克 |
红糖45克 |
1/7. 阿胶砸碎,用黄酒泡1-2天,黑芝麻炒香(千万别糊),红枣,枸杞清水洗净,上锅蒸10分钟,其他辅料备齐待用。
2/7. 将泡制两天后的黄酒阿胶隔水加热,不停搅拌,让阿胶与黄酒充分融合,直到抬起勺时阿胶黄酒液能牵出丝为止,这个过程需要极度耐心,大概需要30-35分钟。
3/7. 待阿胶黄酒液充分融合后,首先将红糖倒入阿胶液中,待红糖融化后,依次加入桂圆,枸杞,红枣,黑芝麻,核桃仁,大力搅拌,充分融合。
4/7. 放入事先准备好的模具中,整形,放凉后用保鲜膜覆盖入冰箱冷藏4小时左右。
5/7. 从冰箱取出后,脱模,修边。
6/7. 切片。
7/7. 大功告成,装入盒子,随吃随用。
1.隔水加热阿胶液时,搅拌液体的幅度不要太大,否则阿胶液会粘在锅边上很难归拢。
2.熬阿胶液的锅会粘上一层胶质,我的经验是熬一锅小米粥,趁热倒入锅里搅拌后食用,呵呵。