主料 | ||
土豆适量 | 甜红椒适量 | |
辅料 | ||
米醋适量 | 大蒜适量 | 花椒油适量 |
香油适量 | 盐适量 | 味精适量 |
1/7. 部分材料展示
2/7. 土豆削皮,先横刀切片,再切细丝,快速淘洗之后滤干备用。
3/7. 甜红椒切丝。大蒜用磨泥器磨成细茸,也可用擂钵捣成茸,还可用刀剁细。磨好的蒜蓉调入花椒油、香油、很少量的白醋、盐、味精,制成蒜蓉调味汁。
4/7. 锅内烧水,水开后倒入土豆丝,焯熟。
5/7. 用漏勺捞出土豆丝,放凉开水里漂一下,滤干。
6/7. 拌入红椒丝,蒜蓉调味汁。
7/7. 让它们充分融合一会儿,就可以享用啦。
凉拌土豆丝除了土豆丝切得细之外,最关键的步骤就在焯水。水烧开之后,滴两滴橄榄油,倒入土豆丝,迅速拔散,只需焯极短的时间,因为它够细,不用担心没熟,多焯一下就不爽口了。根据我的经验,读秒:1、2、3、4、5!时间到!不要犹豫,迅速捞起,过凉开水。