主料 | ||
低筋面粉85克 | 黄油50克 | 葡萄干30克 |
椰蓉35克 | 朗姆酒适量 | 可可粉4克 |
细砂糖50克 | 鸡蛋25克 | 泡打粉1.25毫升 |
全蛋液(刷包边面团用)适量 |
1/19. 首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团。将葡萄干用刀切碎。
2/19. 将切碎的葡萄干放入碗里,倒入朗姆酒,浸没葡萄干,浸泡半小时以上。
3/19. 黄油软化以后,加入50克细砂糖,用打蛋器搅打均匀,不需要打发。
4/19. 分两次加入打散的25克鸡蛋。每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全混合。
5/19. 将85克低面、可可粉、泡打粉混合筛入黄油里。
6/19. 用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊。
7/19. 倒入椰蓉,用手揉匀。
8/19. 揉好的面团放进冰箱冷藏1小时备用。
9/19. 接着,制作包边面团。黄油软化后,加入30克细砂糖搅打均匀,再加入18克鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发。
10/19. 倒入过筛的80克低面,用手揉匀。
11/19. 揉成面团后,静置半小时左右。
12/19. 把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成长方面团。
13/19. 在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上一层保鲜袋,然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片。
14/19. 撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层全蛋液。
15/19. 将朗姆葡萄椰蓉面团放在长方形面片上。
16/19. 用面片将面团包起来,小心去除多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1小时左右,直到面团冻硬到可切割的程度。
17/19. 冻硬的面团取出来,用刀切成0.5厘米厚的片。
18/19. 将切好的饼干摆在烤盘上,每块之间留有5厘米的空隙。
19/19. 放入预热好180度的烤箱,上下火,中层,烤约15分钟左右,烤到饼干边缘变金黄色即可出炉。
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