绿豆凉粉

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凉粉在晋南受到群众普遍喜爱，是夏季的风味食品之一。消暑解热，清凉下火，营养丰富，别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载。

绿豆凉粉的做法，共4个步骤

1/4. 选新鲜绿豆淘洗干净晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮捞出，晾其表面水分不粘手时，再用湿布盖住焖一二天，然后磨成细粉。

2/4. 绿豆粉倒入盆中泡开，加入白矾搅匀。

3/4. 锅置火上加水烧至50℃左右时，将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内，用文火加热，同时用木棍不断搅动，使绿豆粉糊慢慢稠起来，待四周冒泡，马上停火继续搅拌均匀，倒入盆中晾凉，即成凉粉坨。

4/4. 食用时用刀将凉粉佗切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

绿豆凉粉的制作要领：
绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。
绿豆凉粉的特色：
筋道滑利，清暑解毒。

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