主料 | ||
猪五花肉1块 | 自制蒸肉粉适量 | 大红薯1/2个 |
辅料 | ||
生姜适量 | 小葱适量 | 生抽适量 |
白砂糖适量 | 辣椒粉适量 | 高度白酒适量 |
老抽适量 | 白醋适量 | 鸡汁适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 椒盐粉适量 |
料酒适量 | 腌肉酱汁适量 | 红油腐乳&腐乳汁适量 |
1/8. 锅内坐水,丢2片生姜进去,将肉块洗净放入锅中开煮,淋入料酒1汤匙,煮至可以用支筷子提起来,起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽,酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅,五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。
2/8. 将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱,准备好自制蒸肉粉,准备好红薯,将其洗净,外皮特别脏的部位刨掉,从扣肉到粉蒸肉肉,煮妇开始行跑题之能事。
3/8. 将肉块放置案板,连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。
4/8. 调配酱汁:红油腐乳捣碎,加入腐乳汁,鸡汁,生抽老抽,椒盐粉,白砂糖,辣椒粉,高度白酒拌匀;
将切片五花肉与酱汁充分拌匀,腌制入味。
5/8. 将红心甜薯切大片,铺垫在大蒸盘中备用,小葱洗净切末。
6/8. 把腌制好的五花肉片,沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。
7/8. 沾蒸肉粉后的五花肉片,将其排铺在红心甜薯片上面,
8/8. 将蒸盘上锅隔水蒸制,蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出,撒上葱末即成。
蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一,且里面添加了太多味精等鲜味添加剂,米粉也没有家里现炒的香,所以,蒸肉粉我喜欢自己做,做法详见 【自制蒸肉粉】3步搞定好吃易做的家庭自制蒸肉粉!
自制蒸肉粉,用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭,一次多做点保存好,够用好几顿,很方便。