主料 | ||
猪肉馅适量 | 糯米适量 | 虾适量 |
辅料 | ||
盐适量 | 葱适量 | 姜适量 |
生抽适量 | 料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
香油适量 | 鸡蛋清一个 |
1/6. 将糯米提前浸泡4小时备用
2/6. 葱姜洗净切末,用一点水泡上
3/6. 将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲
4/6. 从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
5/6. 取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾。
6/6. 在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门: 1、肉的选择:按肥瘦,3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好,里面的筋膜尽量挑出来不要。 2、蛋清:肉馅中只加入蛋清,加入蛋黄的话会比较柴。 3、水:加少量的水,让肉吸足水份,但水也不能加很多,不能有水渗出,那样就团不成丸子了。 4、搅拌:搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用,要顺着一个方向搅拌上劲,让馅更紧密,更粘稠。