杭椒小炒牛肉

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

斯佳丽12

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可能是经常带饭的缘故，对于快炒菜总是情有独钟，因为一般快炒菜都要急火快炒，提前将原料切成适当厚薄大小，用旺火油镬，短时间内加热至成熟，能很快的端上桌，是我们多数上班族的省事选择。

杭椒小炒牛肉，是道饭遭殃的快炒菜。有人老是抱怨“我的牛肉为什么总是炒出来不嫩”或者“我不会看牛肉的纹路呀”，今天就来告诉大家一个“苕办法”，将牛柳切成薄片后用铁锤或者刀背敲打一下，再在其上面横、竖都切条（先不要切断），这样让其表面形成十字花刀，再不管是切成条、块状或丁状等你需要的大小模样，都没问题了。

经过这样处理后的牛肉，加入蛋清、盐、淀粉等调味腌制，旺火速炒，马上就可以吃到鲜嫩的小炒牛肉了。

主料
牛肉100克	杭椒6--8个
辅料
小米椒适量	大蒜适量	蚝油适量
生抽适量	淀粉适量	蛋清适量
油盐适量

杭椒小炒牛肉的做法，共13个步骤

1/13. 牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散；

2/13. 在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀；

3/13. 最后切成同样宽度的段；

4/13. 在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制；

5/13. 最后再加入少量的油抓匀；

6/13. 油锅烧热，下入牛肉丝滑炒；

7/13. 牛肉丝变色后捞出控油；

8/13. 锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒；

9/13. 杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒；

10/13. 再加入牛肉丝一起翻炒；

11/13. 加入适量的蚝油和生抽一起翻炒；

12/13. 出锅前加入小米椒段；

13/13. 翻炒均匀后装入碗中。

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小窍门

1. 牛肉先切成薄片，用铁锤或刀背敲打松，再横切和竖切十字，最后切成丝；
2. 牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀，多放置一下，让牛肉吃进去水；准备制作时再加入少量的油抓匀；
3. 锅中放入适量的油，将牛肉下入，用筷子迅速的拨开，变色后马上捞出控油，不要时间过长；
4. 另用一个锅放少许油，下入杭椒煸炒，炒软后加入盐调味；再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。

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