大理石芝士蛋糕

1/9. 奶油奶酪软化后加入20G白砂糖及2个蛋黄用电动打蛋器打至顺滑。

2/9. 过筛加入25G低粉搅拌均匀。

3/9. 边打边加入100G奶油，分次慢慢加入，打至融合顺滑。

4/9. 2个鸡蛋蛋白在无油无水盆里分几次加入40G白砂糖打至湿性发泡，刚刚可以立个小尖尖。

5/9. 把蛋白倒入奶酪糊里，快速从下至上翻拌，不要画圈以免消泡。

6/9. 模具刷层黄油防粘，倒入蛋糕糊。把5G奶油和10G黑巧克力融化放入裱花袋在蛋糕糊表面画横线。

7/9. 用牙签快速在蛋糕糊表面画竖线，从上至下，再从下至上，反复。

8/9. 160度预热。活模具外包上2层锡纸以免进水，放入烤箱。水浴法45-60分钟。