川味炸酱面

难度简单
口味酱香
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

璐稔

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川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。

我们家经常吃的是【川味炸酱面】

安逸又巴适~~

在家自制川味的炸酱面也一点不难，做炸酱、煮面

简单两步就可搞定一碗

鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。

主料
肉馅200克	面条200克
辅料
葱末适量	姜适量	豌豆尖适量
川味麻辣酱两小包	葱伴侣甜面酱1/3袋	盐小半勺
味精半勺

川味炸酱面的做法，共13个步骤

1/13. 选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。

2/13. 取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。

3/13. 当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

4/13. 在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

5/13. 同时视酱的稠稀添加适量的水。

6/13. 半勺盐。

7/13. 待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。

8/13. 把酱出锅。

9/13. 菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。

10/13. 锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。

11/13. 不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。

12/13. 拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！

13/13. 炸酱香浓、豌豆尖清香爽口，安逸~~

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小窍门

南北炸酱面的不同——
1、先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
2、酱，老北京用黄酱甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
3、菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
4、炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。

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