主料 | ||
菜花500克 | 湘西腊肉150克 | 蒜片5克 |
小米椒10克 | 青蒜段8克 | |
辅料 | ||
猪油100克 | 醋4克 | 辣妹子酱5克 |
盐2克 | 味精3克 | 鸡粉2克 |
酱油2克 | 高汤150克 | 东古酱油3克 |
美极鲜2克 | 蒸鱼豉油4克 | 蚝油3克 |
红油3克 |
1/8. 准备的食材菜花
2/8. 准备的食材腊肉
3/8. 准备的辅料
4/8. 锅内下入色拉油1千克,油温到五成时,下入菜花500克,滑油,去掉菜花的水分,使菜花更加脆嫩,同时让菜花过油成熟,但不能熟透一般七成熟就可以了,捞出备用
5/8. 另起锅,下入猪油100克,下入湘西腊肉150克,大火煸炒,使腊肉的香味煸出来
6/8. 下入蒜片5克,小米辣10克,煸香
7/8. 下入划过油的菜花,下入醋4克,辣妹子酱5克,盐2克,味精3克,鸡粉2克,酱油2克,下入高汤150克
8/8. 东古酱油3克,美极鲜2克,蒸鱼豉油4克,蚝油3克,红油3克,下入青蒜段8克,大火翻炒,出锅,控净汤汁,装在砂锅内即可
1、选料是有机菜花
2、滑油火候不能太长,时间过长导致菜花口感不脆
3、与湘西腊肉搭配口感好